스테이크 맛있게 굽는법 특징 요약

스테이크 맛있게 굽는법: 준비 단계

스테이크를 맛있게 굽기 위한 첫걸음은 바로 준비 단계에서 시작됩니다.^^ 여기서는 스테이크를 굽기 전 필수적으로 수행해야 할 몇 가지 사전 준비에 대해 알아보겠습니다!

적절한 두께 설정하기

스테이크의 두께는 적어도 1.3cm 이상이어야 합니다. 이는 고기의 육즙을 보존하고, 균일하게 조리될 수 있도록 돕습니다. 두께가 너무 얇으면 고기가 쉽게 뒤틀리고, 고르게 익지 않을 수 있어요~!

고기 유형 선택의 중요성

한국 사람들은 풍미가 좋은 등심을 가장 선호하지만, 서양 사람들은 조직이 고와 부드러운 안심을 더 선호하는 경향이 있습니다. 각 부위의 특성을 잘 이해하고, 원하는 스테이크의 질감과 맛에 따라 적절한 부위를 선택하세요!

고기 상온에 두기

스테이크 굽기 전, 고기는 냉장고에서 꺼내 최소 30분 동안 상온에 두어 온도를 조절해야 합니다. 이는 고기가 균일하게 익도록 돕고, 굽는 동안 고기가 겉바속촉의 상태를 유지하게 합니다. 겨울에는 1시간 전, 여름에는 30분 전에 냉장고에서 꺼내는 것을 추천드려요!

냉동 고기의 해동

냉동 고기를 사용할 경우, 반드시 냉장고에서 완전히 해동한 후 상온에 두어 온도를 맞추는 과정이 필요합니다. 냉동실에서 꺼낸 직후 바로 굽는 것은 피해야 합니다.

스테이크 맛있게 굽는법: 조미 과정

스테이크의 맛을 극대화하기 위한 조미 과정은 굽기 전에 매우 중요합니다. 이 단계를 통해 고기의 맛이 한층 더 깊어지고, 입 안에서 녹는 듯한 부드러움을 경험할 수 있습니다!

고기 근육 손질하기

스테이크의 질감을 부드럽게 만들기 위해, 고기의 근육을 칼로 몇 군데 자르거나 포크로 구멍을 내어 근육 섬유를 끊어주세요. 이는 조리 시 고기가 더욱 편안하게 열을 받아들이고, 육즙이 내부에 잘 보존되도록 합니다 :)

적절한 소금 사용하기

소금은 스테이크의 맛을 결정하는 핵심 요소 중 하나입니다. 고기를 굽기 40분 전에 고기 전체에 소금을 골고루 뿌려주는 것이 좋습니다. 소금은 고기 표면의 수분을 흡수하고, 고기를 탄탄하게 만들어 주어, 굽는 동안 육즙의 유출을 최소화합니다!

프라이팬 예열하기

스테이크를 굽기 전에는 프라이팬을 충분히 달궈야 합니다. 뜨거운 프라이팬에서 고기를 굽게 되면, 외부는 바삭하게, 내부는 부드럽게 익을 수 있습니다. 무쇠 팬이나 스테인리스 팬을 사용하고, 기름은 땅콩기름이나 포도씨유를 추천드립니다. 올리브유는 발화점이 낮아서 권장하지 않습니다.

고기 굽기

팬에 고기를 올린 후, 각면을 약 15초 간격으로 뒤집어 주며, 고기가 고르게 익도록 합니다. 이는 스테이크의 각면이 고르게 접촉하여 고르게 익을 수 있도록 돕습니다. 고기의 두께에 따라 굽는 시간을 조절해주세요, 예를 들어, 2cm 두께의 스테이크는 미디엄 레어로 약 2분이면 완성됩니다!

스테이크 맛있게 굽는법: 익힘 정도 확인하기

스테이크의 완성도를 높이는 중요한 단계는 바로 익힘 정도를 정확하게 확인하는 것입니다. 이 단계에서는 다양한 방법을 통해 원하는 익힘 정도를 알아내는 방법을 알려드릴게요~!

스테이크 맛있게 굽는법 - 온도계 사용하기

스테이크 익힘 정도를 가장 정확하게 알 수 있는 방법은 조리용 온도계를 사용하는 것입니다. 스테이크의 옆면에 온도계를 꽂아 레어는 49도, 미디엄 레어는 52도, 미디엄은 54도에 이르렀는지 확인하세요. 이 방법은 스테이크의 완벽한 익힘 정도를 달성하는 데 큰 도움이 됩니다!

손가락 테스트

손으로 스테이크의 탄력을 눌러보며 익힘 정도를 확인하는 방법도 있습니다. 손을 편안하게 늘어뜨리고 엄지와 검지 사이의 살을 만져보면 레어, 손을 조금 펼칠 때 같은 부위의 느낌이 미디엄 레어, 주먹을 꽉 쥐었을 때의 느낌이면 웰던입니다. 하지만 이 방법은 온도계만큼 정확하지 않으니 참고만 해주세요!