소고기장조림 맛있게 하는법 쉽게 따라하기

소고기장조림 맛있게 하는법

소고기장조림 맛있게 하는법 - 준비재료

장조림용 소고기 300g
(홍두깨살, 우둔살, 사태, 양지 다 괜찮아요)
삶을 때 _고기가 잠길 정도의 물
메추리알 20개
청양고추 3개
통마늘 10개

양념 (계량 - 종이컵 170ml 기준)
진간장 2/3컵, 설탕 1/3컵
맛술 1/6컵, 물 약 1.5L

 

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1. 고기 준비하기

고기는 찬물에 30분 담가서 핏물을 빼주세요. 신선한 고기라면 물로 씻어서 바로 사용하면 됩니다.

2. 마늘, 고추 준비하기

고기 핏물 빼는 동안, 마늘은 꼭지를 제거하고 편썰기 합니다. 청양고추는 집어먹기 좋은 크기로 썰어요.

3. 메추리알 삶기

끓는 물에 메추리알을 넣고 5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈주세요. 껍질을 벗겨주세요. 이게 은근히 일이라는 거 ㅋㅋㅋ (까면서 몇 개 집어 먹은 건 안 비밀요😊) 깐 메추리알 구입하면 세상 편하겠쥬~?!:)

소고기장조림 맛있게 하는법

 

소고기장조림 맛있게 하는법 - 4. 고기 자르기

핏물 뺀 고기는 익기 쉽도록 손가락 두 개 정도 두께로 잘라주시는데 고기는 결 방향으로!

소고기장조림 맛있게 하는법 - 5. 고기 삶기

고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤 10분 정도 삶아주세요. 삶은 고기는 체에 올려 물기를 빼주세요.

소고기장조림 맛있게 하는법 - 6. 양념 및 졸이기

삶은 고기와 진간장 2/3컵, 설탕 1/3컵, 맛술 1/6컵, 물 1.5L를 붓고 강불에 끓입니다. 양념장이 끓어오르면 메추리알을 넣고 중약불에서 50분 졸입니다. (백종원레시피에서는 메추리알을 마늘과 청양고추 넣을 때 넣으라고 했지만 색과 간이 충분히 배일 수 있도록 고기와 함께 끓이기 시작한 점 참고 부탁드립니다😊)

 

소고기장조림 맛있게 하는법 - 마무리

마지막으로 간 체크 하셔서 짜면 물을 부어서 취향껏 간을 맞추세요. 동일한 양념을 넣고 끓여도 간은 화력에 따라 차이가 있을 수 있어요🙏🏻 재료들이 잠길 정도의 양념이 남아 있어야 정상이며 마늘과 청양고추를 넣어주세요. 바글바글 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요. 마늘은 잔열에 알맞게 익으니까 걱정하지 않으셔도 됩니다:)

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