새우장 만드는법: 간장물 준비하기
새우장은 고소한 새우와 감칠맛 나는 간장 소스가 어우러져 특별한 맛을 내는 전통적인 한국 요리입니다. 제대로 된 새우장을 만들기 위해서는 간장물 준비가 매우 중요하죠. 여기서는 맛있는 새우장을 만들기 위한 첫 단계로 간장물 만드는 법을 소개하겠습니다!
재료 준비
- 통후추: 1/2T
- 국물용 멸치: 10마리
- 건표고버섯: 3개
- 다시마: 1조각
- 마늘: 10개
- 대파: 1/2개
- 양파: 1개
- 생강: 1개 (마늘 크기로)
- 사과: 1개
- 물: 3컵반
- 간장: 2컵반
- 소주: 1/2컵
- 올리고당: 1컵
- 미림: 1/2컵
간장물 조리 과정
간장물을 만들기 시작할 때, 먼저 큰 냄비에 모든 재료를 준비하세요. 통후추, 멸치, 건표고버섯, 다시마, 마늘, 대파를 냄비에 넣고, 양파, 생강, 사과도 큼직하게 토막 내어 넣습니다. 이렇게 해서 감칠맛과 풍미가 잘 우러나도록 하죠.
이제 물, 간장, 소주, 올리고당, 미림을 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 25분간 끓입니다. 뚜껑은 살짝 걸치듯 닫아, 간장물이 고루 배어나도록 하고, 조리 과정 중 간을 보아가며 짜거나 싱거운 맛을 조절할 수 있습니다. 단맛을 싫어하시는 분은 처음에 올리고당을 4/5컵만 넣어주세요~
간장물 식히기
25분 동안 간장물을 끓인 후, 약 30분 정도 식혀줍니다. 이때 체에 걸러 불순물을 제거한 후, 완전히 차갑게 식히기 위해 냉장고에 넣어둡니다. 이 과정은 간장물이 새우에 잘 스며들도록 도와줍니다.
새우장 만드는법 - 손질 및 고명 준비
고명 썰기
새우장에 넣을 고명을 준비합니다. 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개 반을 얇게 썰어주세요. 홍고추는 생략 가능하지만, 양파와 청양고추는 반드시 준비해야 합니다. 새우의 비린맛이 걱정된다면 고명에 마늘과 생강을 조금 저며서 추가하면 비린맛을 줄일 수 있습니다.
새우 손질
새우는 살아있는 상태로 구입한 후 급냉시켜 사용합니다. 간장물 준비 전날 미리 새우를 급냉해두세요. 급냉한 새우를 흐르는 물에 살살 씻은 후 손질합니다. 새우의 수염, 머리, 꼬리, 다리를 제거하고, 가위로 등 부분에 세 군데 정도 가위집을 넣어줍니다. 이렇게 하면 껍질을 벗기지 않고도 간장물이 잘 배어듭니다.
손질한 새우는 두세 번 씻은 후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼줍니다. 내장을 제거하고 싶다면 제거하고, 껍질을 벗기고 싶다면 꼬리 부분만 남기고 벗기세요.
새우장 만드는법 - 담그기
새우와 고명 담기
손질한 새우를 넓은 그릇에 담습니다. 준비한 양파, 청양고추, 홍고추를 새우 위에 고루 올려주세요. 새우와 고명이 골고루 섞이도록 합니다. 새우의 비린맛이 신경 쓰이신다면 이때 마늘과 생강을 저며서 함께 넣어주세요.
간장물 붓기
완전히 차갑게 식힌 간장물을 새우와 고명 위에 부어줍니다. 모든 새우가 간장물에 잠기도록 충분히 부어주세요. 간장물이 새우에 잘 스며들도록 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣어 2~3일 정도 숙성시킵니다.
Tip: 새우의 비린맛을 더 줄이고 싶다면 고명에 저민 마늘과 생강을 추가하세요. 이렇게 하면 비린맛이 훨씬 덜해집니다~^^
새우장 만드는법 - 완성 및 활용
새우장 완성
2~3일 숙성된 새우장은 깊고 진한 맛을 냅니다. 먹기 좋은 크기로 새우를 꺼내 접시에 담고, 고명과 함께 예쁘게 플레이팅해보세요. 새우의 탱글한 식감과 간장의 감칠맛이 어우러져 입안 가득 풍미를 선사합니다!
새우장 활용법
숙성된 새우장은 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 남은 간장물은 버리지 말고 장조림, 간장게장, 생선조림 등 다양한 요리에 사용해보세요. 간장물 자체가 맛있기 때문에 요리의 맛을 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.
새우장 만드는법 - 마무리 및 추천
추석 명절과 새우장
추석 명절에 새우장을 만들어 손님 초대상에 올려보세요. 새우장의 깊은 맛과 풍미가 손님들의 입맛을 사로잡을 것입니다. 또한, 감사한 마음을 전해야 할 분들에게 선물로 드려도 좋습니다. 정성스럽게 만든 새우장은 받는 사람에게 큰 기쁨을 줄 것입니다.
맛있는 새우장을 만들어 특별한 날을 더욱 특별하게 만들어 보세요~! ^^
연어샐러드 만드는법 과정 레시피 소개
연어샐러드 만드는법안녕하세요~ 오늘은 간단하지만 특별한 연어샐러드 레시피를 소개해드릴게요! 축구경기 보면서, 또는 연말 손님 초대상에 딱인 메뉴죠 ^^재료 준비필수 재료생연어, 양상추
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