매실장아찌 담그는법
매실장아찌 담그는법 - 소개
매실장아찌는 여름철에 수확한 매실을 오랫동안 보관하면서 맛있게 즐길 수 있는 전통적인 저장식품이에요. 특히 매실의 새콤한 맛과 설탕의 단맛이 어우러져 식사에 곁들이기 좋은 반찬이 된답니다! 이번 글에서는 매실장아찌를 맛있게 담그는 방법을 알려드릴게요~ ^^
매실 손질하기
1단계: 매실 세척
먼저 매실 3kg을 깨끗이 씻어서 물기를 제거해주세요. 이때 주의할 점! 매실 꼭지는 반드시 세척 후 제거해야 해요. 왜냐하면 매실 속으로 물이 들어가면 곰팡이가 생길 수 있거든요~ :)
Tip: 매실 꼭지를 제거하지 않으면 쓴맛이 나고 절임물에 떠오를 수 있어요!
2단계: 매실 분리
꼭지를 제거한 매실은 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽으로 분리해주세요. 요즘에는 미리 6쪽으로 나누어진 매실도 판매하고 있으니 편리하게 사용해도 좋아요 ^^
매실장아찌 1차 절이기
1단계: 설탕과 함께 절이기
손질한 매실을 열탕 소독한 용기에 담고 준비한 설탕 3kg 중 절반인 1.5kg을 중간중간 넣어가며 절여주세요. 설탕을 한 번에 다 넣지 않고 절반씩 나누어 절이는 것이 중요해요. 이렇게 해야 매실이 너무 쭈글쭈글해지지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있답니다 :)
2단계: 설탕 덮기
매실을 모두 넣은 후 나머지 설탕을 매실이 보이지 않을 정도로 덮어주세요. 이 상태로 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 정도 숙성시킵니다. 설탕이 녹아 매실의 수분이 자연스럽게 빠져나오게 되어요~!
매실장아찌 2차 절이기
1단계: 매실 옮기기
하루 동안 절인 매실을 열고, 위에 떠있는 매실과 절임물을 국자로 떠서 열탕 소독한 병에 옮겨 담습니다. 이때 설탕이 가라앉아 있는 부분은 절대 함께 넣지 마세요! 아래에 남은 설탕은 나중에 사용할 거예요 ^^
2단계: 소금 뿌리기
매실을 옮겨 담은 후 굵은소금 1큰술을 골고루 뿌려주세요. 소금을 넣으면 감칠맛이 더해져 맛있는 장아찌가 완성된답니다!
3단계: 나머지 설탕 추가
이제 남은 설탕 1.5kg을 모두 매실 위에 덮어주세요. 매실이 완전히 설탕에 덮여야 하고, 이렇게 해야 2차 절임이 잘 진행될 수 있어요. 설탕이 천천히 녹으면서 매실이 더 부드러워지고, 맛이 깊어집니다 ^^
4단계: 숙성 시작
설탕을 다 덮은 매실은 밀폐하여 김치냉장고에 넣고 최소 3개월 이상 숙성시켜주세요. 숙성 기간이 짧으면 쓴맛이 날 수 있으니, 충분히 시간을 두고 기다리는 것이 중요해요! 시간은 매실장아찌의 맛을 완성하는 중요한 요소랍니다~ :)
매실장아찌의 완성
1단계: 완성된 매실장아찌
3개월 이상의 숙성 후, 매실장아찌가 완성되면 아삭하고 새콤달콤한 맛을 즐길 수 있어요! 장아찌는 밥반찬으로 먹거나 다양한 요리에 활용할 수 있어 매우 유용하답니다 ^^
2단계: 보관 및 활용
완성된 매실장아찌는 밀폐된 상태로 냉장 보관하면 오래도록 신선하게 즐길 수 있어요. 시간이 지날수록 맛이 더욱 깊어지니, 필요할 때마다 꺼내어 드시면 좋습니다~ :) 매실장아찌는 그 자체로도 훌륭하지만, 각종 고기 요리나 전통 반찬과 함께 먹으면 더욱 잘 어울려요!
매실장아찌 담그는법 - 마무리
매실장아찌 담그는법은 다소 시간이 걸리지만, 손수 담근 장아찌를 먹을 때 그 맛은 정말 특별하답니다~!! 제대로 숙성된 매실장아찌는 여름철 더위에 입맛을 돋우는 데에도 최고예요 ^^ 이번 기회에 직접 담가 보시고, 가족들과 함께 건강하고 맛있는 매실장아찌를 즐겨보세요~!
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