짬뽕국물 만드는법
짬뽕국물은 해산물과 야채가 어우러져 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 국물 요리입니다. 이 글에서는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 짬뽕국물 레시피를 소개합니다.
짬뽕국물 만드는법 - ◆ 재료 ◆
(1~2인분 기준)
- 오징어 ----- 반개
- 조개 ----- 5개
- 새우 ----- 2개(취향껏)
- 배춧잎 ----- 2장
- 양송이 ----- 2개(새송이 대체 가능)
- 청경채 ----- 1개
- 양파 ----- 1/4개
- 애호박 ----- 조금(선택)
- 대파 ----- 반개(흰 부분)
양념
- 간장 ----- 1스푼
- 고춧가루 ----- 1스푼
- 굴소스 ----- 1스푼
- 곰탕 육수 ----- 1팩
- 생면 ----- 1팩(선택)
짬뽕국물 만드는법 - ◆ 재료 손질 ◆
1) 야채 손질
배추 써는 법
먼저 배춧잎은 칼등으로 툭툭 쳐서 숨을 죽여서 평평하게 만들어주고, 칼을 눞여서 어슷 썰기로 잘라 줍니다. 이연복 쉐프님이 그래야 양념이 잘 베어 든다고 해요!
기타 야채 손질
애호박을 깜빡해서 마지막에 했지만, 여러분은 깜빡하지 마시고 이때 같이 먹기 좋게 잘라주세요 :)
양송이 2개를 4등분 해줍니다. 양송이는 비싸니까 새송이로 대체하셔도 아무 상관없습니다 ㅎㅎ 양파는 1/4개만 채 썰어줍니다. 청경채는 2등분으로 썰어주세요! 대파는 흰 부분으로 준비해주시고 4등분 해줍니다.
2) 해산물 해동
해산물은 모두 냉동을 사용했는데 사전에 미리 물에 담가서 모두 해동시켜줍니다.
3) 오징어 손질
오징어는 몸통 부분을 사용했는데 다리도 전혀 상관없어요! 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 예쁜 모양을 위해서는 칼집을 내주시면 됩니다 :) 칼집을 낼 때는 오징어를 들어서 옮기지 말고 몸을 틀어서 잘라야 오징어가 안 망가진다고 해요(이연복 쉐프님 왈)
◆ 요리 방법 ◆
1) 파 기름과 야채 볶기
먼저 웍에 기름을 생각보다 많이 넣어주시고 파를 넣어 파 기름부터 내줍니다. 파가 적당히 잘 볶아졌다면 바로 양송이, 애호박을 제외한 모든 야채를 넣고 신나게 웍질을 해주세요! 너무 오래 볶지는 말아주세요 ㅠ
Tip: 중식은 무조건!! 가장 강한 강불!로! 해주셔야 해요! ㅎㅎ
2) 간장 넣고 볶기
야채를 대충 볶는 중에 진간장 1스푼을 웍의 테두리 쪽으로 뿌려 넣고 다시 웍질을 해서 간장 향을 입혀줍니다. 중식에서 필수로 해줘야 하는 과정입니다!
(이 과정의 이름이 뭐라고 하셨는데 기억이 안 나네요 ㅠㅠ)
3) 고춧가루 볶기
고춧가루를 1스푼 넣고 신속하게 웍질을 해줍니다. 고춧가루는 빨리 타기 때문에 고춧가루를 볶기 전에 미리 옆에 사골육수를 준비해주세요!
4) 육수 넣기
고춧가루가 타기 전에 돼지육수나 사골육수를 넣어줍니다. 이 육수를 끓여준 다음에 넣으면 더더더욱 좋습니다 :) 끓지 않고 그냥 넣으면 육수가 끓여지는 시간 때문에 야채의 숨이 많이 죽어요 ㅠㅠ
5) 나머지 재료 넣기
육수가 끓으면 양송이&애호박과 해산물을 모두 넣어주세요.
Tip: 애호박은 물에 잘 풀어지기 때문에 마지막에 넣어야 애호박이 국물에 풀어지지 않아요! 애호박이 국물에 풀어지면 국물이 애호박 맛밖에 안 나요 ㅠㅠ 이점 주의해 주세요!
6) 굴소스 넣기
짬뽕의 핵심 재료 굴소스.. 굴소스는 반드시 들어가야 합니다. ㅎㅎ 굴소스 한 스푼을 넣어주세요.
그리고 육수가 끓고 조개가 입을 벌리면 완성!
짬뽕국물 만드는법 - 마무리
맛있게 즐기기
이제 짬뽕 국물을 그릇에 담고, 취향에 따라 생면을 넣어 즐겨보세요. 면을 넣을 경우, 면을 따로 삶아 찬물에 헹군 후, 짬뽕 국물이 완성될 때 즈음에 다시 뜨거운 물에 살짝 넣어서 데펴주세요. 맛있는 짬뽕 국물, 맛있게 드세요!
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