새조개 샤브샤브 육수 만드는 법
안녕하세요! 새조개 제철이 돌아왔습니다 ^^ 새조개 샤브샤브 좋아하시나요? 오늘은 봄철 별미인 새조개 샤브샤브의 핵심인 육수 만드는 방법에 대해 소개해드릴게요 :)
1. 육수의 기본 재료 준비하기
육수 기본 재료
육수의 맛을 좌우하는 재료들! 준비할 기본 재료는 다음과 같아요:
- 물 1.5L
- 대파 1대
- 마늘 5~6쪽
- 생강 1톨
- 다시마 2장
- 멸치 20마리 (국물용)
- 청주(또는 맛술) 1큰술
육수의 핵심 포인트
새조개 샤브샤브 육수에서 중요한 포인트는 바로 깔끔하고 깊은 해산물 맛을 살리는 것! 특히 멸치와 다시마는 해산물 특유의 감칠맛을 내기 위해 필수입니다.
다시마는 육수에 한 번만 우려내야 해요. 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나기 때문에 주의하세요 :)
2. 육수 끓이는 방법
지금까지는 육수의 기본 재료를 준비하는 법에 대해 알아봤어요~! 다음은 실제 육수 끓이는 법을 살펴볼게요 :)
1단계: 재료 손질
먼저, 준비한 재료를 손질해 줍니다. 대파는 길게 반으로 갈라주고, 마늘과 생강은 얇게 썰어주세요. 멸치는 내장을 제거해 비린 맛을 줄여야 해요 ^^ 그리고 다시마는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
이렇게 손질한 재료들이 육수 맛을 좌우하니, 하나하나 꼼꼼히 준비하는 것이 중요해요!
2단계: 물과 재료 끓이기
손질이 끝났다면 큰 냄비에 물 1.5L를 넣고, 준비된 대파, 마늘, 생강을 함께 넣어 중불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓으면 멸치와 다시마를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다. 다시마는 너무 오래 끓이지 않는 것이 포인트!! 쓴맛이 나지 않게 10분을 넘기지 마세요 :)
이때 청주(맛술)을 함께 넣어주면 비린내를 잡아주면서 해산물 특유의 맛을 더욱 살릴 수 있답니다~!
3단계: 다시마 제거
10분이 지나면, 다시마를 건져내 주세요. 다시마는 오랫동안 끓이면 맛이 너무 진해지거나 쓴맛이 날 수 있어요! 새조개 샤브샤브의 깔끔한 맛을 위해 다시마는 꼭 시간을 지켜서 제거해 주는 것이 중요해요 ^^
4단계: 멸치 육수 우려내기
이제 다시마를 건져낸 후, 멸치만 남은 상태에서 약불로 10분 정도 더 끓여주세요. 멸치는 천천히 우려내는 것이 포인트! 약불에서 은은하게 끓이면서 감칠맛을 끌어내야 해요 ^^
이때 불 조절을 잘 해줘야 하는데요, 강불로 끓이면 멸치의 비린맛이 우러나올 수 있으니 주의하세요 :) 약불로 은은하게 끓이는 것이 새조개 샤브샤브 육수의 비결 중 하나랍니다~!
3. 육수 마무리하기
5단계: 육수 거르기
멸치까지 다 우려냈다면, 이제 육수를 한 번 걸러주세요. 체에 걸러서 멸치, 파, 마늘 등 건더기를 모두 제거하고, 맑고 깔끔한 육수만 남기면 돼요 :) 이 육수는 새조개 샤브샤브의 완성도를 좌우하는 중요한 부분이죠~!
이렇게 걸러낸 육수는 풍부한 해산물 맛과 깔끔한 감칠맛이 더해져, 새조개의 맛을 한층 더 돋보이게 만들어줄 거예요 ^^
새조개 샤브샤브 육수 만드는 법 - 6단계: 간 맞추기
육수를 걸러낸 후, 간을 맞춰줍니다. 간장이나 소금을 취향에 따라 조금씩 넣어 자신만의 맛을 만들어 보세요 :) 간을 너무 짜게 하지 않는 것이 포인트~!
이제 육수가 완성되었습니다!! :) 육수는 맑고 깔끔해야 새조개의 고소하고 달콤한 맛이 잘 살아나니, 짠맛을 최소화하는 것이 중요해요 ^^
새조개 샤브샤브 육수 만드는 법 - 7단계: 샤브샤브 준비
이제 준비된 육수에 새조개와 각종 채소를 넣고 샤브샤브를 즐길 일만 남았어요 ^^ 육수가 팔팔 끓으면, 신선한 새조개를 넣어 살짝 데쳐 바로 먹으면 그 맛이 정말 최고랍니다!
채소는 미나리, 청경채, 숙주나물 같은 상큼하고 아삭한 채소들이 새조개와 잘 어울려요. 채소를 넣어 골고루 끓인 후 한입에 먹으면, 입안 가득 퍼지는 해산물의 풍미와 채소의 상큼함을 느낄 수 있답니다 ^^
새조개 샤브샤브 육수 만드는 법 - 마무리
새조개 샤브샤브 육수 만들기는 생각보다 간단하지만, 그 맛은 정말 깊고 풍부해요! 새조개의 감칠맛과 채소의 아삭함이 어우러져 봄철 최고의 별미가 될 거예요 :)
이번 봄, 가족과 함께 새조개 샤브샤브 한상 어떠세요? ^^
맛있는 새조개 샤브샤브로 봄의 풍미를 가득 느껴보세요~! :)
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