더덕무침 만드는법 더덕 손질
◆ 재료 소개 ◆
(1큰술 : 밥 숟가락 기준)
기본 재료:
더덕 약 300g
쪽파 or 대파
식용유
양념 재료:
고추장 4큰술
고춧가루 1큰술
간장 1큰술
물엿 5큰술
다진 마늘 1큰술
참기름 2큰술
◆ 더덕무침 구이 만드는법 ◆
황금레시피
① 더덕 손질하기. 1
▲ 먼저 더덕을 구입하면, 겉에 흙이 많이 묻어 있으니 깨끗이 손질해 줍니다.
주의할 점은 더덕에 함유된 사포닌 성분은 물에 잘 녹는 성질이 있어서 요리하기 전에 물에 오래 담가두는 것은 좋지 않습니다.
그리고, 윗부분을 칼집 내어 벗겨내고 전체적으로 껍질을 제거합니다. 세로 방향으로 칼집을 내서 과일 깎듯이 돌려가면 껍질이 잘 벗겨집니다.
TIP: 껍질째 불에 살짝 굽거나, 전자레인지에 약 1분간 돌려서 열을 가하면 껍질이 잘 벗겨집니다.
② 더덕 손질하기. 2
▲ 껍질을 제거하고, 더덕을 먹기 좋게 두드려서 얇게 펴줍니다.
처음부터 두툼한 더덕은 세로로 반을 가른 후에 두드리는 것이 좋습니다. 더덕에는 섬유질이 질긴 특성이 있는데, 이렇게 두드려주면 질긴 섬유질이 부드러워지고 먹기 좋아집니다.
③ 양념장 만들기
▲ 양념장을 만듭니다.
계량은, 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물엿 5큰술, 참기름 2큰술을 사용합니다. 그리고, 고명용으로 쪽파 또는 대파를 작게 썰어서 준비합니다.
참고: 간혹 더덕을 양념하기 전에 간장에 재워두는 경우가 있는데, 이 경우 짜게 될 수 있으니 소량으로 조심해야 합니다. 그보다는 간장을 양념장에 같이 넣어주는 것을 권장해요.
④ 더덕 무치고, 팬에 굽기
▲ 양념장을 다 만들고, 더덕을 골고루 잘 발라주세요.
▲ 자! 이제 더덕을 부쳐볼게요. 팬에 식용유를 두르고, 양념을 다 바른 더덕을 부칩니다. 더덕을 잘 두드려서 얇게 펴 놓은 상태라면, 적당히 부쳐도 잘 익습니다. 앞뒤로 돌려가면서 잘 부쳐주세요.
더덕무침 만드는법 더덕 손질 - 완성 및 마무리
▲ 다 부친 더덕에 파 고명을 올리면 끝이네요. 아주 향 좋고 구수한 더덕무침이 완성되었습니다~^^ 사진을 보니, 또 군침이 돌고 먹고 싶어 지네요!
더덕무침 황금레시피의 중요 포인트
1. 더덕 손질
더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 녹으므로, 더덕을 물에 오래 담가두지 않도록 주의해야 합니다. 또한 껍질을 쉽게 벗기기 위해 불에 살짝 굽거나 전자레인지에 열을 가하는 방법을 활용하면 좋습니다.
2. 양념장 만들기
고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 물엿, 참기름의 비율이 중요합니다. 고명으로 쓸 파를 작게 썰어 준비하면 요리에 더욱 풍미를 더할 수 있습니다. 간장을 미리 재우기보다 양념장에 섞어 사용하는 것이 맛을 조절하기 쉽습니다.
3. 더덕 두드리기
더덕을 두드려서 얇게 펴는 과정은 필수입니다. 이렇게 하면 더덕의 섬유질이 부드러워져서 먹기에 좋습니다. 처음부터 두툼한 더덕은 세로로 반을 가른 후 두드려야 합니다.
더덕의 효능
더덕은 사포닌 성분이 풍부하여 면역력 강화, 항암 효과, 피로 회복 등에 뛰어난 효능이 있습니다. 또한 소화를 돕고, 기관지 건강에도 좋습니다. 이렇게 몸에 좋은 더덕을 활용한 더덕무침은 건강식으로 안성맞춤입니다.
더덕무침 만드는법 더덕 손질 - 맺음말
더덕무침 만드는 법 황금레시피에서 중요한 포인트는 더덕 손질과 양념장입니다. 물에 오래 담그지 않고 껍질을 잘 벗기는 방법과, 더덕을 얇게 두드려 펴는 것이 맛있는 더덕무침을 만드는 비결입니다.
물론 시중에 손질한 더덕이 팔기도 합니다만, 비용이 더 들어갈 수 있습니다. 요즘 같은 고물가 시대에 식재료 값을 아끼려면 손질되지 않은 더덕을 구입해 직접 손질하는 것이 좋겠죠? 건강에 좋은 더덕을 활용한 요리를 가족과 함께 즐겨보세요~^^
더덕무침은 만드는 과정도 즐겁고, 결과물도 훌륭한 요리입니다. 손질과 양념장의 조합으로 완성된 더덕무침은 그야말로 밥도둑! 이 레시피로 가족과 함께 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보시길 바랍니다. 여러분의 요리 도전을 응원합니다!
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