김장김치 양념만들기
김장김치, 겨울 준비의 시작! 김장김치는 우리나라의 대표적인 전통 음식 중 하나입니다. 겨울철을 대비해 많은 양의 김치를 담그는 과정은 단순히 음식을 준비하는 것이 아닌 가족과 이웃 간의 유대를 강화하는 소중한 시간입니다. 오늘은 배추 5포기로 김장김치 양념만들기를 함께 배워보겠습니다.
재료 준비하기
주재료
- 배추 5포기 (절임배추 10kg)
- 무 1.5kg
- 대파 3개
- 쪽파 200g
육수 재료
- 다시마 2장
- 무 1개
- 대파 1/2대
- 양파 1/2개
- 멸치 1줌
- 디포리 1/2줌
- 청각 10g
찹쌀풀 재료
- 찹쌀가루 1/2컵
- 물 7컵
양념 재료
- 고춧가루 700g
- 다진 마늘 500g
- 다진 생강 100g
- 새우젓 1컵
- 멸치액젓 2컵
- 매실청 1컵
- 설탕 100g
- 통깨 1컵
육수 만들기
1단계: 재료 준비
다시마는 찬물에 30분 정도 불려서 깨끗이 씻습니다. 무는 껍질을 벗기고 굵게 썰어 냄비에 넣습니다. 대파와 양파는 굵게 썰어 냄비에 넣고, 멸치와 디포리는 깨끗이 씻어서 냄비에 넣습니다. 청각은 찬물에 담가 불린 후 냄비에 넣습니다.
2단계: 육수 끓이기
냄비에 물을 붓고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 2시간 정도 끓입니다. 이때, 육수가 끓는 동안 뚜껑을 덮고 찌듯이 끓여야 맛있는 육수가 완성됩니다. 완성된 육수는 체에 걸러서 사용합니다.
찹쌀풀 만들기
1단계: 찹쌀가루 불리기
찹쌀가루를 찬물에 풀어서 30분 정도 불립니다. 이렇게 하면 찹쌀가루가 물을 흡수하여 더 부드럽게 퍼집니다.
2단계: 찹쌀풀 끓이기
불린 찹쌀가루와 물을 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약한 불로 줄여서 10분 정도 끓입니다. 찹쌀가루가 잘 퍼지면 불을 끄고 식힙니다. 이때 찹쌀풀이 너무 되지 않도록 주의하세요~
양념 만들기
1단계: 재료 갈기
고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강은 각각 믹서기에 넣고 곱게 갑니다. 이렇게 하면 양념이 더 부드럽고 균일하게 섞입니다.
2단계: 양념 섞기
큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞습니다. 찹쌀풀과 육수, 채칼로 썬 무를 넣고 다시 한 번 잘 섞습니다. 이때 양념의 농도가 너무 되지 않도록 주의하고, 필요에 따라 육수를 추가하여 조절합니다.
3단계: 채소 추가
대파와 쪽파를 썰어 넣고 양념과 잘 섞습니다. 이렇게 하면 김장김치의 맛과 향이 더욱 풍부해집니다. :)
김장김치 담그기
1단계: 배추 준비
절인 배추는 찬물에 헹궈서 물기를 제거합니다. 배추의 밑동을 칼로 살짝 자른 후 양념을 넣고 버무립니다. 이때 배추의 아삭함을 유지하기 위해 굵은소금을 사용하여 절여주세요.
2단계: 양념 바르기
배추 줄기 속 깊숙하게 양념을 넣어주고 배춧잎은 남은 양념으로 슥슥 발라줍니다. 양념을 골고루 발라야 김치의 맛이 고르게 배어듭니다. ^^
3단계: 김치통에 담기
김치통은 깨끗이 씻어서 준비합니다. 김치통에 배추를 담고 옆으로 눕혀서 눌러줍니다. 김치를 꽉 채워서 눌러주면 김치가 잘 익고 저장 기간도 길어집니다.
김치 숙성시키기
1단계: 숙성 환경
김치통의 뚜껑을 덮고 냉장고에서 숙성시킵니다. 김치가 잘 익기 위해서는 적절한 온도와 습도가 중요합니다. 보통 2주 정도 숙성시키면 맛있는 김장김치가 완성됩니다.
2단계: 숙성 상태 확인
숙성 중간에 김치의 상태를 확인하여 필요에 따라 양념을 추가하거나 조절합니다. 숙성이 진행될수록 김치의 맛과 향이 깊어집니다.
김장김치 맛있게 담그는 팁
배추 절이기
배추를 절일 때 굵은소금을 사용하면 배추의 아삭함을 유지할 수 있습니다. 절인 배추는 찬물에 잘 헹궈 물기를 빼야 양념이 잘 배어듭니다.
양념 비율
양념은 고춧가루, 다진 마늘, 생강의 비율을 1:1:1로 맞추면 균형 잡힌 맛을 낼 수 있습니다. 매실청과 설탕을 적절히 사용하여 단맛을 조절하는 것도 중요합니다.
김치 저장
김치통은 깨끗이 씻어서 사용하고, 김치를 담을 때는 꽉 채워서 눌러주면 김치가 잘 익습니다. 김치가 숙성되는 동안 뚜껑을 잘 덮어 외부 공기가 들어가지 않도록 주의하세요.
김장김치 양념만들기 - 결론
이상으로 배추 5포기 김장김치 양념만들기에 대해 알아보았습니다. 김장김치는 만드는 방법 또한 다양하므로 지역과 가족, 개인의 입맛에 맞게 양념을 조절하는 것이 좋습니다. 맛있는 김장김치를 담그며 겨울 준비 하시길 바랍니다. ^^
행복한 김장철 되세요! :)
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