고추장 담그는법5근 레시피 과정 소개

집에서 간단하게! 고추장 5근 담그는 법 🍯

내 손으로 만드는 정성 가득한 전통 고추장 레시피

📌 고추장 5근 분량 재료 소개

1. 기본 재료

곱게 간 고춧가루 5근 (약 3kg)
메줏가루 1.2kg (전통 발효된 것이 좋아요!)
조청 6kg (찰기와 단맛을 담당하는 핵심 재료)
소금 종이컵 5컵 (약 750g, 저는 볶은 천일염 사용했어요!)
청주 1.5L (백화수복 또는 법주 추천!)
물 4.5L

고추장 담그는법5근📝 참고 포인트

고춧가루는 방앗간에서 '고추장용'으로 곱게 갈아달라고 하세요.
믹서기로 갈 경우, 완전히 건조된 고춧가루여야 덩어리지지 않아요.
소금은 어떤 것이든 무방하지만, 염도가 일정한 꽃소금이나 볶은 소금이 좋아요 :)

고추장 담그는법5근🥣 고추장 만들기 시작!

1단계: 가루 체 치기

고춧가루 5근, 메줏가루 1.2kg을 각각 체에 한 번씩 쳐주세요.
덩어리 없이 부드럽게 섞이기 위한 중요한 준비 과정이에요~
이 작업은 미리 해두면 시간 절약! 👍

2단계: 물과 조청 끓이기

큰 냄비에 물 4.5L를 넣고 팔팔 끓입니다.
물이 끓으면 조청 6kg을 넣고 녹일게요~
조청은 타지 않도록 중약불에서 저어가며 천천히 녹이세요! :)

3단계: 소금 넣기

조청이 잘 녹으면 소금 750g을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다.
이후 한 번 더 끓어오르면 약 5분간 더 끓인 뒤, 불을 꺼줍니다.
이때 벌써부터 은은한 발효 향기가 솔솔~ 😍

4단계: 메줏가루 섞기

불을 끈 뜨거운 상태의 조청물에 채에 쳐둔 메줏가루 1.2kg를 넣고 빠르게 저어줍니다.
뜨거울 때 메줏가루를 섞어야 잡내가 나지 않고 숙성 후 깔끔한 맛이 나요!
이때 바닥에 종이박스나 비닐을 깔고 진행하면 설거지 걱정도 뚝~ ^^
주걱이나 밀가루용 거품기를 사용해서 골고루 잘 섞어주세요.

5단계: 식히기

메줏가루를 다 섞었으면, 냄비를 한쪽에 두고 미지근하게 식을 때까지 기다려요.
이때 잠시 커피 한 잔의 여유~ ☕️
너무 차갑지 않게, 손을 넣었을 때 따뜻한 느낌 정도가 적당해요 :)

고추장 담그는법5근 🍽️ 고춧가루 넣고 본격적으로 고추장 만들기!

6단계: 고춧가루 섞기

식혀 둔 메줏가루 혼합물에 고춧가루 5근을 조금씩 나누어 넣으며 잘 섞어줍니다.
한꺼번에 넣지 말고, 3~4번 나누어가며 저어주면 뭉치지 않고 잘 섞여요!
이때 팔이 조금 아프실 수도 있어요... 😅
이럴 땐 남편 찬스! 😎 팔 힘 좋은 분의 도움이 필요할 수 있어요!

7단계: 청주로 농도 조절

이제 마지막으로 청주 1.5L를 조금씩 나누어 넣으며 농도를 맞춰줄게요.
처음에는 토마토케첩처럼 살짝 묽게 만드는 것이 포인트!
시간이 지나면서 점점 되직해지고, 단맛도 더 깊어지거든요~ 😊
청주는 잡내 제거와 함께 발효를 돕는 역할도 해준답니다!