여름 별미 김치, 고구마순김치 담그는법 🍠
🌿 고구마순김치 소개
초여름부터 제철인 아삭한 고구마순으로 담가보는 김치 한 가지!
무더위가 시작되면 한 번쯤 생각나는 '고구마순김치'! 고구마순 특유의 아삭한 식감과 풋풋한 향, 그리고 잘 숙성된 김치의 감칠맛이 어우러져 여름 밥도둑 김치로 손꼽히죠~ :) 오늘은 집에서 간단하게 담글 수 있는 고구마순김치 레시피를 정확한 계량과 단계별 사진 없이도 이해하기 쉽게 소개해볼게요!
🥣 재료 준비와 손질 과정
📌 계량 기준 안내
- 밥숟가락 = 약 10ml
- 종이컵 1컵 = 180ml
🛒 재료 목록
- 고구마줄기 손질한 것 500g~600g
- 양파 1개, 청양고추 2~3개, 부추 한 줌
✔ 믹서기에 갈 양념
- 밥 3숟가락 + 물 2/3컵
- 홍고추 5개, 사과 1/2개 + 물 약간
✔ 김치 양념
- 새우젓 1숟가락, 까나리 or 멸치액젓 3숟가락
- 고춧가루 5숟가락, 다진 마늘 2숟가락
- 다진 생강 0.3숟가락, 설탕 1숟가락(듬뿍)
- 통깨 넉넉히, 소금 적당량
고구마순김치 담그는법👩🍳 1단계: 고구마순 손질하기
껍질이 잘 안 벗겨질 땐 이렇게 해보세요~!
고구마순은 껍질 벗기기가 생각보다 쉽지 않아요 😅 이럴 땐 볼에 물을 담고, 굵은소금 2숟가락을 풀어 약 10분간 담가두면 껍질이 훨씬 잘 벗겨진답니다!
물기 뺀 후 줄기 끝을 살짝 꺾어보면 쏙쏙~ 껍질이 잘 벗겨져요! 직접 해보면 재미도 있답니다^^
저는 약 800g 중 절반은 김치로, 절반은 볶음용으로 손질했어요! 마트에서는 손질된 걸 찾기 힘들어서 남편이랑 같이 열심히 벗겼네요~ㅎㅎ
고구마순김치 담그는법🧂 2단계: 소금물에 절이기
고구마순, 살짝 절여야 아삭아삭~!
손질한 고구마순은 먹기 좋은 크기로 약 5~6cm 길이로 썰어줍니다. 그다음 볼에 물 1L + 굵은소금 3숟가락을 녹인 소금물에 약 20분간 담가 절여줍니다.
이 과정을 통해 고구마순이 너무 질기지 않게 적당히 숨이 죽고, 아삭한 식감을 유지할 수 있어요!
고구마순김치 담그는법🔪 3단계: 부재료 준비하기
김치의 감칠맛과 향을 더해주는 재료들!
고구마순이 절여지는 동안 부재료를 준비해줄게요~ 맛의 균형을 잡아주는 재료들이니 정확히 준비해주세요 :)
- 양파 1개는 채 썰어주세요.
- 청양고추 2~3개는 송송 썰어주세요. (취향껏 조절 가능)
- 부추 한 줌은 5cm 길이로 듬성듬성 썰어줍니다. (쪽파로 대체 가능)
이 재료들은 마지막 단계에 넣을 예정이니, 미리 손질해두고 접시에 준비해두면 좋아요~!
고구마순김치 담그는법🥣 4단계: 믹서기에 양념 갈기
밀가루 풀 대신 밥으로 만든 김치풀!
김치양념의 베이스가 되는 김치풀은 밥과 물을 활용하면 불을 사용하지 않아 간편하고 좋아요! 🔥❌
- 믹서기에 밥 3숟가락 + 물 2/3컵을 넣고 곱게 갈아줍니다.
그다음 홍고추 5개를 송송 썰어 넣고 다시 믹서로 갈아줍니다. 하지만! 이번에는 너무 곱게 갈지 말고 고추 입자가 어느 정도 보일 정도로 적당히 갈아주세요~ 그래야 김치 색감이 살아나요!!
🍎 사과의 달콤함까지!
사과즙이 있다면 약 150ml 정도 넣어주시면 되고, 없다면 사과 1/2개 + 물 약간 넣고 갈아주세요.
💡 사과는 김치에 자연스러운 단맛과 향을 더해주어 숙성 후 풍미가 훨씬 좋아진답니다~!
고구마순김치 담그는법🧂 5단계: 김치 양념 만들기
진짜 맛의 비결, 바로 양념장이죠~!
믹서기로 만든 밥풀물 + 홍고추 + 사과즙을 체에 한번 걸러주면 훨씬 더 깔끔한 김치가 완성돼요~ :) (물론 건더기 그대로 써도 상관 없어요)
걸러진 양념베이스에 아래 재료들을 순서대로 넣어주세요!
- 다진 마늘 2숟가락
- 고춧가루 5숟가락
- 다진 생강 0.3숟가락
- 새우젓 1숟가락
- 액젓 3숟가락 (까나리 또는 멸치 가능)
- 설탕 1숟가락 (듬뿍!)
고춧가루가 잘 불도록 10분 정도 미리 섞어두는 것이 포인트예요! 이렇게 하면 색도 곱고 맛도 깊어진답니다 🤤
고구마순김치 담그는법🚿 6단계: 절인 고구마순 헹구기
짠기를 빼고, 식감을 살려요!
20분 정도 소금물에 절여두었던 고구마순은 가볍게 한 번 헹궈주세요. 너무 오래 씻으면 간이 빠지니 살짝만~ ^^
헹군 후엔 체에 받쳐 물기를 쏙 빼줍니다. 이때 물기가 많으면 양념이 희석되니 충분히 물기를 제거해주는 게 좋아요!
💡 키친타월로 톡톡 닦아주는 방법도 좋아요~ 물기가 없을수록 양념이 더 잘 배는 법이죠 :)
🥗 7단계: 버무리기 (1차)
드디어! 본격적인 버무림이 시작됩니다~!
깨끗하게 물기 뺀 고구마순을 넓은 볼에 담고 미리 준비해둔 양념장을 붓고 버무려주세요.
이때 고구마순이 너무 부서지지 않도록 살살~ 조심스럽게 손으로 무쳐주는 게 포인트입니다 💡
양념이 골고루 베이도록 5분 정도 충분히 버무려주세요! 아직 끝이 아니에요~ 이제 부재료가 들어갈 차례랍니다 😋
🌶️ 8단계: 버무리기 (2차) + 간 맞추기
부추와 고추로 향긋함을 더해요!
1차로 양념을 입힌 후, 이제는 손질해둔 부추와 청양고추를 넣어 마지막으로 한 번 더 버무려줍니다. 이때 향이 확~ 살아나면서 정말 먹음직스러워져요!! 🤩
마무리 단계에서 간을 한 번 보세요~
- 싱거우면 액젓 또는 소금을 살짝 더!
- 조금 달콤한 맛을 원하면 매실청을 약간 추가!
저는 까나리액젓을 1/2숟가락 정도 더 넣고, 매실청도 한 바퀴 휙~ 둘러 마무리했답니다 ^^
그리고 마지막으로 통깨 넉넉하게~! 참기름은 넣지 않아요. 깔끔한 맛이 포인트니까요 😉
🍽️ 9단계: 고구마순김치 완성!
접시에 담고, 숙성은 짧게~!
양념이 모두 배면 먹기 좋게 접시에 담아주세요! 이대로 바로 먹어도 맛있고, 냉장고에서 하루 정도 숙성시키면 양파와 사과의 단맛이 더해져 감칠맛이 폭발🔥합니다!
특히 흰쌀밥 위에 척 얹어 먹으면 진짜 꿀맛이에요~!! 입맛 없을 때 한 접시만 꺼내도 밥 한 공기 뚝딱! 😋
김치찌개, 볶음김치, 비빔밥용으로도 활용 가능하니 여름철 김치로 강력 추천~!! ^^
고구마순김치 담그는법📝 마무리하며
제철 재료로 담그는 건강한 김치 한 접시 💚
고구마순김치는 손질이 조금 번거롭긴 해도 그만큼 아삭하고 고소한 맛이 일품이에요~!
특히 요즘처럼 더위로 입맛이 떨어질 때, 시원하고 깔끔한 고구마순김치는 최고의 반찬이 되어줍니다 :)
손질된 고구마순이 있다면 30분이면 완성이니 주말에 한 번 도전해보세요~!
정성껏 만든 고구마순김치 한 접시로 여름 식탁이 더욱 풍성하고 건강해지길 바랄게요~!! 🌱🍽️
📌 TIP! 보관 및 숙성
- 김치는 김치통에 담아 냉장 보관해 주세요.
- 숙성기간은 하루~이틀이면 충분해요!
- 오래 두면 고구마순이 물러지니 가급적 빠르게 드세요~
그럼 다음에도 더 맛있는 레시피로 찾아올게요~! 오늘도 건강한 식탁 되세요 💕
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